-
Mandľová vianočka s marcipánom
Vianočka, už len z názvu plynie nádych Vianoc. Vôňa mandlí, vanilky a medu. Prvé zmienky o vianočke sú zo 16. storočia, no pletené obradové koláče sú oveľa staršie. Tradične pletené do kruhu bývali súčasťou rôznych osláv a sviatkov – Vianoc, Veľkej Noci, svadieb, krstín, katarínskych zábav a podobne, symbolizovali kruh života, neustály cyklus prírody. Môžete ich nájsť pod názvom cálta, brána (najmä svadobné podoby), alebo kračún – vianočný veniec, ten bol navyše zdobený 4 vetvičkami krušpánu, sušeným ovocím a červeným jablkom – symbolom života. Neskôr sa zjavila vianočka, možno inšpirovaná židovskou sestrou – Challah, pletená z niekoľkých prameňov. Klasická verzia je pletená z 9 prameňov – symbolizujú 4 živly (vodu, zem, vzduch a oheň), rozum, vôľu a cit a posledné…
-
Rocky road hot cross buns
Rocky road je označenie pre rôzne veci, vo Veľkej Británii tak označujú koláč na plechu s čokoládou a drtenými keksíkmi, v Austrálii pod týmto názvom nájdete čokoládovú tyčinku s marshmallows, občas s pridaním sušeného ovocia či struhaným kokosom. V USA mix všetkého zmieneného a orieškov navyše. Keďže Američania milujú zmrzlinu, nájdete aj rocky road zmrzlinu, čo je vlastne čokoládová zmrzlina s kúskami orieškov a marshmallows a práve tou som sa inšpirovala pri vytváraní tohoto receptu. Ostatné verzie hot cross buns, ako aj ich krátku históriu nájdete tu a tu. Recept: Ingrediencie na cesto:70g aktívneho pšeničného kvásku (tekutý – 100% hydratácia)300g hladkej múky100g hladkej múky s vyšším obsahom lepku 200ml mlieka70g…
-
Grenzkoch
Možno ste už o ňom počuli, možno ešte nie. Grenzkoch je tradičný habánsky koláč. Kto boli habáni? Habáni boli komunita odídencov najmä z Nemecka a Švajčiarska, odkiaľ sa na územie najmä západného Slovenska vysťahovali kvôli náboženskému presvedčeniu. Žili v uzavretých komunitách – habánskych dvoroch. Neuznávali súkromný majetok a boli zruční remeselníci, známi prevažne vďaka habánskej keramike, ktorá značne ovplyvnila aj rozvoj modranskej keramiky. Pochádzam z Veľkých Levár, kde zostal zachovaný najväčší habánsky dvor na Slovensku. Ak budete mať niekedy cestu okolo, zastavte sa v našom habánskom múzeu. Späť ku koláču. Nikde som sa celkom nedopátrala, z čoho je odvodený názov. Je možné, že z nemeckého Grenz – hranica a Kuchen…
-
Družbové koláče – družbance
Štvrtá pôstna nedeľa sa nazýva aj ružová alebo družbová či družebná. Kňazi vymieňajú fialové rúcha za ružové a vo Vatikáne sa v tento deň svätí zlatá ruža. Jediná nedeľa počas pôstu, kedy bolo dovolené organizovať miernu zábavu. V niektorých krajoch sa počas tejto nedele konali dievčenské oslavy, zvolila sa jedna dievčina, ktorá symbolizovala nevestu a ďalšie dievčatá stvárňovali jej družičky. Celá jej družina potom obchádzala dedinu a boli akýmsi prvým symbolom jari, pretože mohli priniesť aj kvety na oltár, ktorý mimo družobnej nedele býval počas postu bez kvetov. Niekde táto nedela slúžila na predpytačky. Mládenec spolu s hlavným družbom navštívil rodný dom vyvolenej a požiadal rodičov o súhlas, že na…
-
Kvásková potica
Potica, potizza, potiza alebo aj povitica. Má viacero regionálnych názvov, no všetky majú jedného menovateľa, ktorým je malé orechové nebo. Prvý raz som o tomto type orechovníka počula, keď som sledovala britskú pekársku súťaž, kde ju dostali ako jednu z technických úloh. Keď som však prezerala svoje staré kuchárky, zistila som, že tento koláč bol u nás populárny ešte za monarchie. Pravdepodobne vďaka jej slovinskému pôvodu a vďaka monarchii a premiešavaniu všetkých národov v rámci nej, sa zo Slovinska dostala aj k nám a do našich kuchárskych kníh. No po rozpade monarchie sa na ňu tak trošku zabudlo, čo je veľká škoda. Recept v pôvodne drožďovej verzii z jednej obľúbenej…
-
Kváskové šišky
Kto by nemal rád nadýchané jemné šišky? Ich história je veľmi bohatá a sú v rôznych variáciach populárne po celom svete. Sú súčasťou rôznych sviatkov, od židovskej Chanuky v podobe sufganiyot, fašiangových šisiek u nás až po americký donut day v podobe typických pražených krúžkov. V Ázii sa môžete stretnúť so sladkými verziami, pšeničnými aj ryžovými, zemiakovými a dokonca slanými verziami, pripomínajúcimi skôr langoše.U nás sú populárne najmä v období Fašiangov, kedy sa konali zabíjačky, karnevaly a plesy. Vlastne sa toto obdobie oslavuje naprieč celou Európou a rôzne verzie šišiek, či už rakúskych/nemeckých guľatých pampúchov plnených lekvárom – berliners/krapfen, alebo ploskejšich s lekvárom, či ovocnou penou na povrchu ako české…
-
Brusnicová kysnutá bábovka
V období Vďakyvzdania a Vianoc sa tunajšie obchody zapĺňajú brusnicami. Milujem čerstvé brusnice, najmä tie, ktoré človek ochutnáva pri výstupe na niektorý vrchol Nízkych Tatier. Jemne trpkasté a kyslé no zároveň sladké. Americké brusnice sú trošku iné. Veľké, pevné a kyslasté, ale stále výborné. Kombinácia sladkej a kyslej chuti je perfektná pre ktorýkoľvek jesenný či zimný dezert.Sociálne siete tak práve v tomto období priam sršia brusnicovými dezertmi. Brusnicový tart? Áno. Brusnicový nekysnutý rýchly chlieb? Určite. Brusnicový kysnutý koláč? Ešte lepšie. A čo ak bude s využitím kvásku? Dokonalé.Ja som použila môj recept na kváskovú babku (takže konečné tvarovanie môže byť aj ako babka). Pre navodenie štýlu amerických sviatkov som spravila…
-
Weckmann a Krampus
Je niekoľko dní po sv. Martinovi. Ako som zmienila v predošlom článku, svätomartinské oslavy boli oslavy konca zberu úrody. V stredoveku a neskôr v moderných časoch, to bola časť roka, kedy sezónni pracovníci končili prácu a odchádzali domov na zimu (alebo cestovali na zimné statky spolu so svojimi pánmi, ak sa bavíme o časoch feudalizmu). Takže sv. Martin, neskôr v mesiaci sv. Katarína a nakoniec sv. Mikuláš boli posledné dni, kedy sa sezónni čeľadníci stretli pri oslavách, kým sa pobrali domov. Najčastejšie to bolo na sv. Martina a s týmto bolo spojených niekoľko zvykov. Pláca týchto sezónnych zamestnancov bola dohodnutá ako ročný plat a bola aj vyplácaná raz ročne, na…
-
Svätomartinské rohlíčky
Tiež ich môžete nájsť pod menom roháče, podkovy alebo vandrovnice. To preto, lebo ich tradične dostávali do výslužky službu končiaci sezónni pracovníci, ktorí išli na zimu domov. Niektorí ich považujú za symbol sv. Martina, resp podkovy jeho koňa, iní sa prikláňajú ešte k staršiemu zvyku a to, že to sú rožky boha Baccha, ktorého sviatok sa na jeseň slávil..tak či tak, stále sú tieto rohlíčky jesenná voňavá klasika. Tradične plnené orechami alebo makom, s korením, maslové a poprášené cukrom ako prvý ľahký sneh. Ak si chcete prečítať o sv. Martinovi a jeho tradíciách, v spolupráci s Vedátorom som pred časom spísala článok tu. Ingrediencie na cesto (16ks):100g aktívneho pšeničného kvasu…
-
Pan de Muerto
Máte radi to strašidelné obdobie okolo Dušičiek? Ja áno! Aj keď strašenie u nás nebolo až tak rozšírené, keď som bola malé dieťa. Bohužiaľ bývalý režim niektoré veľmi staré tradície utlmil a úplne vymizli. Väčšina starých zvykov sa vytratila, no ostalo aspoň vyrezávanie svetlonosov a pálenie sviečok na cintorínoch. Našťastie po Nežnej revolúcii sa niektoré zvyky znova pomaly vracajú. Mladšia generácia máva halloweenske párty, deti mávajú karnevaly, či koledujú čokoládky. Niekde sa ešte stále pečú dušičkové koláče – malé buchtičky tvarované ako kosti, alebo kolieska plnené makovou či orechovou plnkou (viac o Halloweene a Dušičkách tu).Ja rada pečiem v tomto období strašidelné jedlá a koláčiky : zubaté keksíkové tekvičky, čokoládový…
