• Recepty

    Družbové koláče – družbance

    Štvrtá pôstna nedeľa sa nazýva aj ružová alebo družbová či družebná. Kňazi vymieňajú fialové rúcha za ružové a vo Vatikáne sa v tento deň svätí zlatá ruža. Jediná nedeľa počas pôstu, kedy bolo dovolené organizovať miernu zábavu. V niektorých krajoch sa počas tejto nedele konali dievčenské oslavy, zvolila sa jedna dievčina, ktorá symbolizovala nevestu a ďalšie dievčatá stvárňovali jej družičky. Celá jej družina potom obchádzala dedinu a boli akýmsi prvým symbolom jari, pretože mohli priniesť aj kvety na oltár, ktorý mimo družobnej nedele býval počas postu bez kvetov. Niekde táto nedela slúžila na predpytačky. Mládenec spolu s hlavným družbom navštívil rodný dom vyvolenej a požiadal rodičov o súhlas, že na…

  • Recepty

    Kvásková potica

    Potica, potizza, potiza alebo aj povitica. Má viacero regionálnych názvov, no všetky majú jedného menovateľa, ktorým je malé orechové nebo. Prvý raz som o tomto type orechovníka počula, keď som sledovala britskú pekársku súťaž, kde ju dostali ako jednu z technických úloh. Keď som však prezerala svoje staré kuchárky, zistila som, že tento koláč bol u nás populárny ešte za monarchie. Pravdepodobne vďaka jej slovinskému pôvodu a vďaka monarchii a premiešavaniu všetkých národov v rámci nej, sa zo Slovinska dostala aj k nám a do našich kuchárskych kníh. No po rozpade monarchie sa na ňu tak trošku zabudlo, čo je veľká škoda. Recept v pôvodne drožďovej verzii z jednej obľúbenej…

  • Recepty

    Kváskové šišky

    Kto by nemal rád nadýchané jemné šišky? Ich história je veľmi bohatá a sú v rôznych variáciach populárne po celom svete. Sú súčasťou rôznych sviatkov, od židovskej Chanuky v podobe sufganiyot, fašiangových šisiek u nás až po americký donut day v podobe typických pražených krúžkov. V Ázii sa môžete stretnúť so sladkými verziami, pšeničnými aj ryžovými, zemiakovými a dokonca slanými verziami, pripomínajúcimi skôr langoše.U nás sú populárne najmä v období Fašiangov, kedy sa konali zabíjačky, karnevaly a plesy. Vlastne sa toto obdobie oslavuje naprieč celou Európou a rôzne verzie šišiek, či už rakúskych/nemeckých guľatých pampúchov plnených lekvárom – berliners/krapfen, alebo ploskejšich s lekvárom, či ovocnou penou na povrchu ako české…

  • Recepty

    Brusnicová kysnutá bábovka

    V období Vďakyvzdania a Vianoc sa tunajšie obchody zapĺňajú brusnicami. Milujem čerstvé brusnice, najmä tie, ktoré človek ochutnáva pri výstupe na niektorý vrchol Nízkych Tatier. Jemne trpkasté a kyslé no zároveň sladké. Americké brusnice sú trošku iné. Veľké, pevné a kyslasté, ale stále výborné. Kombinácia sladkej a kyslej chuti je perfektná pre ktorýkoľvek jesenný či zimný dezert.Sociálne siete tak práve v tomto období priam sršia brusnicovými dezertmi. Brusnicový tart? Áno. Brusnicový nekysnutý rýchly chlieb? Určite. Brusnicový kysnutý koláč? Ešte lepšie. A čo ak bude s využitím kvásku? Dokonalé.Ja som použila môj recept na kváskovú babku (takže konečné tvarovanie môže byť aj ako babka). Pre navodenie štýlu amerických sviatkov som spravila…

  • Recepty

    Weckmann a Krampus

    Je niekoľko dní po sv. Martinovi. Ako som zmienila v predošlom článku, svätomartinské oslavy boli oslavy konca zberu úrody. V stredoveku a neskôr v moderných časoch, to bola časť roka, kedy sezónni pracovníci končili prácu a odchádzali domov na zimu (alebo cestovali na zimné statky spolu so svojimi pánmi, ak sa bavíme o časoch feudalizmu). Takže sv. Martin, neskôr v mesiaci sv. Katarína a nakoniec sv. Mikuláš boli posledné dni, kedy sa sezónni čeľadníci stretli pri oslavách, kým sa pobrali domov. Najčastejšie to bolo na sv. Martina a s týmto bolo spojených niekoľko zvykov. Pláca týchto sezónnych zamestnancov bola dohodnutá ako ročný plat a bola aj vyplácaná raz ročne, na…

  • Recepty

    Svätomartinské rohlíčky

    Tiež ich môžete nájsť pod menom roháče, podkovy alebo vandrovnice. To preto, lebo ich tradične dostávali do výslužky službu končiaci sezónni pracovníci, ktorí išli na zimu domov. Niektorí ich považujú za symbol sv. Martina, resp podkovy jeho koňa, iní sa prikláňajú ešte k staršiemu zvyku a to, že to sú rožky boha Baccha, ktorého sviatok sa na jeseň slávil..tak či tak, stále sú tieto rohlíčky jesenná voňavá klasika. Tradične plnené orechami alebo makom, s korením, maslové a poprášené cukrom ako prvý ľahký sneh. Ak si chcete prečítať o sv. Martinovi a jeho tradíciách, v spolupráci s Vedátorom som pred časom spísala článok tu. Ingrediencie na cesto (16ks):100g aktívneho pšeničného kvasu…

  • Recepty

    Pan de Muerto

    Máte radi to strašidelné obdobie okolo Dušičiek? Ja áno! Aj keď strašenie u nás nebolo až tak rozšírené, keď som bola malé dieťa. Bohužiaľ bývalý režim niektoré veľmi staré tradície utlmil a úplne vymizli. Väčšina starých zvykov sa vytratila, no ostalo aspoň vyrezávanie svetlonosov a pálenie sviečok na cintorínoch. Našťastie po Nežnej revolúcii sa niektoré zvyky znova pomaly vracajú. Mladšia generácia máva halloweenske párty, deti mávajú karnevaly, či koledujú čokoládky. Niekde sa ešte stále pečú dušičkové koláče – malé buchtičky tvarované ako kosti, alebo kolieska plnené makovou či orechovou plnkou (viac o Halloweene a Dušičkách tu).Ja rada pečiem v tomto období strašidelné jedlá a koláčiky : zubaté keksíkové tekvičky, čokoládový…

  • Recepty

    Kváskové tekvicové tekvičky

    S príchodom jesene začína tekvicová sezóna. Tu u nás je to nie len v znamení tekvíc, ale aj tekvicového korenia. To a samotné tekvice nájdete všade od koláčov, polievok, mäsa až po zmrzlinu a kávu. Je to príbuzný perníkového korenia, vonia škoricou, klinčekmi, zázvorom a muškátovým orieškom. Milujem toto obdobie, začína pre mňa jeseňou a končí v januári.Tekvicový chlieb s použitím pyré je posledné roky hit, ale čo tak sladké pečivo? Pri hľadaní receptov som narazila na rôzne verzie, najbližšia bola tá z mydailysourdoughbread, no stále menej sladká. Ale predstava teplej tekvicovej briošky poliatej medom voňajúcej korením sa mi páčila čoraz viac. Tak prišli na rad experimenty, až kým sa…

  • Recepty

    Mexické kávové koláče

    Znovu sme sa rozhodli napiecť niečo spoločne. Ja, Liduš a Zuzka sme si pre Vás pripravili niečo nové. Dnešná špecialita sú kávové koláče, niekto ich volá mexické, lebo pravdepodobne odtiaľ pochádzajú, no môžete ich nájsť aj pod názvami Rotiboy, Pappa Roti či Kopi Roti. Veľkej obľube sa tešia v Ázii, najmä vďaka reštauračným sietiam, ktorých názvy nesú. Sladké maslové briošky s kávovou krustou na povrchu, plnené najčastejsie maslom s troškou soli, či karamelom alebo čokoládou.Tu je moja verzia s tangzhongom a troškou korenia na tekvicový pie…Nuž jeseň už trošku poklepkáva na dvere, tak si ju pripomenút týmto korením a slávnym Pumpkin spice latte nikdy neuškodí 😁. Použila som samozrejme kvások,…

  • Blueberry kolach
    Recepty

    Čučoriedkový koláč s posýpkou

     Ovocné a orechové koláče sú u nás v strednej Európe veľmi obľúbené. Asi každý pozná širšie koláče s ovocnou plnkou, či tvarhom alebo makom. Prípadne valašské frgále na tenúčko rozvaľkaným cestom a jednoliatou ovocnou či orechovou plnkou. A kto by nepoznal maličké svadobné koláčiky s tvarohom, povidlami alebo orechami? Tento čučoriedkový je Martinov najobľúbenejší, hlavne ak sa použijú čerstvo nazbierané čučoriedky. Ingrediencie:Cesto:150g pšeničný rozkvas (100% hydratácia)150g hladká múka50g masla20ml mlieko1 vajce (M veľkosť)30g cukru5g soli1 č.l. vanilkový extrakt1č.l. citrónového extraktu alebo kôra z jedného citrónu Plnka:340g čučoriedok (čerstvých alebo rozmrazených) Posýpka:15g kryštálový cukor15g práškový cukor30g maslo30g hladká múka1 č.l. citrónový extrakt or kôra z citrónu1 č.l. vanilkového extraktu Postup: Zľahka…