Čokoládové hot cross buns s kardamómom
Históriu týchto korenených bochníčkov som vám napísala v minuloročnom recepte. Ten nájdete tu. Tento raz som chcela skúsiť čokoládovú verziu a miesto perníkového korenia som dala škoricu a kardamóm, ktoré mi pripomenula kamarátka z Indie, ktorá ma naučila ich tradičný korenený chai. PS: áno, naozaj je to kardamóm, nie kardamón 🙂
Recept:
Ingrediencie na cesto:
70g aktívneho pšeničného kvásku (tekutý – 100% hydratácia)
300g hladkej múky obyčajnej
100g hladkej múky s vyšším obsahom lepku
200ml mlieka
70g cukru
50g masla
1 vajce (M veľkost)
4g mletej škorice
4g mletého kardamómu
4g soli
5ml vanilkový extrakt (alkoholový výluh vanilkového lusku)
5ml citrónový extrakt (alkoholový výluh citrónovej kôry)
15g kakaa
50g kúskov čokolády (55% alebo semisweet)
Ingrediencie na kašičku:
50g hladkej múky
30g práškového cukru
10g kakao
55ml vody
Vanilkový a citrónový extrakt
Ingrediencie na rumový sirup:
50ml rumu
15g cukru
1č.l citrónovej šťavy
20g zohriateho masla
Postup:
Ku kvásku pridajte múku, korenie, soľ, cukor, vajce, mlieko, extrakty, kakao a zľahka premiešajte, počas miešania postupne zapracujte maslo po kúskoch, až kým nevznikne hladké nelepivé cesto na okienko. Nechajte zakryté kysnúť do dvojnásobku. Keď cesto vykysne, pridajte kúsky čokolády a premiešajte, aby boli kúsky rovnomerne rozmiestnené v ceste. Potom cesto rozdeľte na 12 rovnakých kúskov. Každý utiahnite na bochníček a dajte na plech s papierom. Ukladajte vedľa seba, nie úplne natesno, ale v blízkosti, podobne, ako by ste ukladali klasické buchty. Nechajte znova nakysnúť do dvojnásobku a potom nastriekajte kašičku do krížov. Dajte piecť do zaparenej rúry vyhriatej na 200°C, pečte 10 minút a potom znížte teplotu na 180°C a dopečte na vnútornú teplotu 89°C (alebo čistú špajdlu). Po upečení ešte za horúca výdatne potrite rumovým sirupom. Nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Podávajte s maslom, alebo len tak s medom.
