Mäkké medovníčky

Jump to Recipe

Milujem vôňu medovníčkov, pre mnohých sa spája hlavne s vôňou Vianoc, no pre mňa sú medovníčky celoročná záležitosť, pretože sú súčasť každých významnejších sviatkov a osláv. Vianoc, Veľkej Noci, Valetína, Dňa matiek, Hodov..mohla by som pokračovať.

Receptov na medovníčky je nespočetne veľa, no každý chce ten, keď budú medovníčky ihneď mäkké. Tajomstvo ihneď mäkkých medovníčkov nie je ani tak v recepte, aj keď aj ten je isto dôležitý, ale predsa len skôr celý trik tkvie v technike. Medovníčky jednak potrebujú čas. Nebojte sa cesto nechať odležať, aby med urobil svoju prácu, aby prebehli všetky reakcie medzi surovinami. Druhou podmienkou mäkkých medovníčkov je správne pečenie. Čo už môže byť ťažké na pečení však? V podstate nič, len ich nepečte dlho, inak sa vysušia a budete musieť vlhkosť vracať cez uskladnenie s jablkom či kúskom chleba. Medovníčky sa pečú len pár minút, kým zľahka spevnia a viete ich prstami nadvihnúť bez toho, aby ste spravili jamku a majú celistvý povrch aj spodnú časť.

Teraz, keď vieme všetky základné triky, možeme sa pustiť k receptu. Tento konkrétne je pôvodne z doplnkovej vianočnej prílohy Recepty z Pravdy – Pečieme na Vianoce vydanej myslím v 2007, kedy som ho vyskúšala prvý raz a od vtedy ho pečiem vždy na každé sviatky, len som si ho zľahka upravila.

Cesto:
400g hladkej múky
120g medu
160 práškového cukru
60g masla
85g vajec (cca 2 vajíčka veľkosť M)
5g sódy bikarbóny (1č.l.)
4g perníkového korenia*
kôra z jedného chemicky neošetreného citrónu (alebo 5ml citrónového extraktu)
5ml (1č.l.) vanilkového extraktu
20g (2 p.l.) kvalitného rumu

bielko na potretie
*zmes klinčekov, škorice, muškátového oriešku, nového korenia, badiánu a zázvoru

Postup:
Najprv si preosejte múku a zmiešajte všetky sypké suroviny vrátane korenia. Zmes vysypte na pracovnú dosku, alebo ak si chcete dopomôcť robotom, vložte do príslušnej misky. V múčnej zmesi spravte malú jamku, do ktorej navážite tekuté suroviny – med, vajíčka, extrakty, rum a zmäknuté maslo, ktoré ste nakrájali na menšie kocky.
Ak cesto chcete spracovať ručne, dopomôžte si špachtľou alebo cukrárskou stierkou a spojte všetky suroviny, do kompaktnej hmoty.
Ak chcete cesto spracovať v robote, použite plochú metlu a miešajte len kým sa nespoja všetky suroviny. V oboch prípadoch sa snažte cesto neprehniesť, inak sa aktivuje lepok a začne vám cesto deformovať. Nezľaknite sa ak bude cesto lepivé, po odpočinku bude pevné a bude sa s nim krásne pracovať.
Teraz nastáva doležitá fáza – nechajte cesto oddychovať. Vložte ho do misky, ktorú prekryjete navlhčenou, až takmer mokrou utierkou, ktorú zaistíte gumičkou. Celú misku aj s utierkou zabaľte do niečoho nepriedušného – sáčika alebo kúpacej čiapky, aby cesto neoschlo a nechajte pri izbovej teplote minimálne cez noc odpočívať. Nič sa nestane, keď bude odpočívať aj dva dni.
Po odpočinku, cesto klasicky vyvaľkajte na cca 6-7mm hrúbku, vykrojte žiadané vzory a dajte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo pekárskou podložkou. Medovníčky pečte pri teplote 180°C (bez ventilátora) tak dlho, kým nebudú celistvé. Je to pár minút v závisloti od veľkosti tvarov a vašej rúry.
Po upečení ešte za horúca potrite bielkom, len v jemnej tenučkej vrstve, aby sa pekne leskli a opatrne preneste na mriežku, aby úplne vychladli.
Ak chcete medovníčky zdobiť polevou, je dobré ich nechať aspoň jeden deň oddýchnuť..ja viem, znova oddych 😊, ale majú tendenciu ešte troška pracovať a ak by ste ich ozdobili skoro, mohla by vám poleva popraskať. Tiež je dobré medovníčky skladovať v tesných dózach, mne osobne sa osvedčili plechové, aby sa zabezpečilo stabilné prostredie. Med v medovníčkoch v závislosti prostredia naberá či stráca vlhkosť, čo tiež ovplyvní stav polevy.