Svätomartinské rohlíčky

Tiež ich môžete nájsť pod menom roháče, podkovy alebo vandrovnice. To preto, lebo ich tradične dostávali do výslužky službu končiaci sezónni pracovníci, ktorí išli na zimu domov. Niektorí ich považujú za symbol sv. Martina, resp podkovy jeho koňa, iní sa prikláňajú ešte k staršiemu zvyku a to, že to sú rožky boha Baccha, ktorého sviatok sa na jeseň slávil..tak či tak, stále sú tieto rohlíčky jesenná voňavá klasika. Tradične plnené orechami alebo makom, s korením, maslové a poprášené cukrom ako prvý ľahký sneh. Ak si chcete prečítať o sv. Martinovi a jeho tradíciách, v spolupráci s Vedátorom som pred časom spísala článok tu.

Ingrediencie na cesto (16ks):
100g aktívneho pšeničného kvasu (100% hydratácia)
450g hladkej pšeničnej alebo silnej múky (manitoba)
160g masla
45g vajce (1 vajíčko veľkosť M)
85g cukru
8g soli
180ml mlieka
20ml (2p.l.) bieleho vína (prípadne rumu)
5ml (1č.l.) vanilkový alkoholový extrakt

Maslo napotretie po upečení

Plnky:

Maková:
110g mletého maku
50ml mlieka
20g masla
20g cukru
2 p.l ovocný lekvár (ja som použila lesné ovocie, ale výborný je aj slivkový alebo višňový)
2 p.l rumu
½ č.l perníkového korenia (prípadne korenia na tekvicový pie – pumpkin spice)
1 č.l. vanilkového extraktu
1 č.l citrónovej kôry

Postup: Mak s mliekom, cukrom a maslom povarte, kým jemne nezhustne, potom nechajte vychladnúť a pridajte zvyšné ingrediencie.

Orechová:
150g mletých vlašských orechov
40g cukru
1 p.l medu
2 p.l rumu
3 p.l mlieka
1 č.l. vanilkového extraktu
1 č.l citrónovej kory

Postup: Všetky ingrediencie zmiešajte a na miernom plameni povarte. Treba sledovať a miešať, hustne rýchlo, orechy teplom pustia tuk a vznikne hustá pasta, takmer ako marcipán.

Postup na rohlíčky:
Do misky si dajte kvások, múku, vajíčka, mlieko, soľ, cukor, rum a extrakt. Pomaličky mieste, kým sa postupne nevypracuje lepok. Keď sa cesto začne odlepovať od nádoby a vychádza okienkový test, pridajte povolené maslo a hneťte kým nie je úplne hladké a pružné cesto. Nechajte odpočívať, v tejto fáze ho zabaľte a môžete vložiť na noc do chladničky. Má vyšší obsah tuku, takmer ako brioška, pomalé kysnutie v chlade mu prospeje.
Na druhý deň cesto vyberte z chladu a nechajte prejsť na izbovú teplotu a dorásť do dvojnásobku. Ak sa rozhodnete pre kysnutie v teple, po jeho zdvojnásobení cesto zľahka vyklopte na pomúčenú dosku rozdeľte na 2 rovnaké časti. Každú rozvaľkajte na kruh o priemere cca 30cm. Ten rozrežte na 8 rovnakých trojuholníkov. Potom na trojuholníky naložte plnky tak, aby boli v jeho širšej časti/základni. Preložte základňové konce/rožky čiastocne cez plnku, akoby ste robili šatôčku a kraje pritlačte, čím plnku zaistíte. Potom už len rohlíček zrolujte a jemne rukou povaľkajte. Konce zahnite, aby mali tvar podkovy a dajte na plech s pripraveným papierom v dostatočnej vzájomnej vzdialenosti. Pričom treba dávať pozor, aby špička trojuholníka, ostala na spodnej strane. Nechajte znova nakysnúť a pečte v zaparenej rúre vyhriatej na 210°C. Po 10 minútach stíšte na 180°C a dopečte do zlatova. Po upečení ešte za horúca potrite roztopeným maslom, nechajte vychladnúť a zľahka poprášte práškovým cukrom.