Rocky road hot cross buns

Rocky road je označenie pre rôzne veci, vo Veľkej Británii tak označujú koláč na plechu s čokoládou a drtenými keksíkmi, v Austrálii pod týmto názvom nájdete čokoládovú tyčinku s marshmallows, občas s pridaním sušeného ovocia či struhaným kokosom. V USA mix všetkého zmieneného a orieškov navyše. Keďže Američania milujú zmrzlinu, nájdete aj rocky road zmrzlinu, čo je vlastne čokoládová zmrzlina s kúskami orieškov a marshmallows a práve tou som sa inšpirovala pri vytváraní tohoto receptu.

Ostatné verzie hot cross buns, ako aj ich krátku históriu nájdete tu a tu.

Recept:

Ingrediencie na cesto:
70g aktívneho pšeničného kvásku (tekutý – 100% hydratácia)
300g hladkej múky
100g hladkej múky s vyšším obsahom lepku
200ml mlieka
70g cukru
50g masla
1 vajce (M veľkost)
4g soli
5ml vanilkový extrakt (alkoholový výluh vanilkového lusku)
15g kakaa
35g mini marshmallows (alebo väčšie nakrájané)
75g sekaných orechov (môže byť mix lieskových, vlašských a pekanových)
50g kúskov čokolády (55% alebo semisweet, prípadne tmavá 70%)

Kašička:
50g hladkej múky
30g práškového cukru
10g kakaa
55ml vody
Vanilkový a citrónový extrakt

Rumový sirup:
50ml rumu
15g cukru
1č.l. citrónovej šťavy
20g zohriateho masla

Postup:
Ku kvásku pridajte múku, kakao, soľ, cukor, vajce, mlieko, extrakty a zľahka premiešajte. počas miešania postupne zapracujte maslo po kúskoch, až kým nevznikne hladké nelepivé cesto na okienko. Nechajte zakryté kysnúť do dvojnásobku. Keď cesto vykysne, pridajte kúsky čokolády, orechov a marshmallows a premiešajte, aby boli kúsky rovnomerne rozmiestnené. Potom cesto rozdeľte na 12 rovnakých kúskov. Každý utiahnite na bochníček a dajte na plech s papierom. Nechajte znova nakysnúť do dvojnásobku a potom nastriekajte kašičku do krížov. Dajte piecť do zaparenej rúry vyhriatej na 200°C, piečte 10 minút a potom znížte teplotu na 180°C a dopečte na vnútornú teplotu 89°C (alebo čistú špajdlu). Po upečení ešte za horúca potrite rumovým sirupom.